Jarmo Saari tunnetaan visuaalisesta sävellystyylistään ja kerroksellisista äänikollaaseistaan, joita hän rakentaa kitaran, laulun, thereminin, viola da gamban, pasuunan, loopien ja lasiharpun avulla. Hän valmistui Sibelius-Akatemiasta vuonna 1999 ja sai Suomen valtion SUOMI-palkinnon vuonna 2012.

Hän on tehnyt yhteistyötä mm. Trilok Gurtun, Michael Breckerin, Jukka Perkon, Nils Landgrenin, Anna-Mari Kähärän, Emma Salokosken, Tuomari Nurmion, Tapiolan kuoron, Pekka Pohjolan, Britten Sinfonian, Meta4-jousikvartetin, Mika Kaurismäen, Don Huonojen, Espoo Big Bandin, Tero Saarinen Companyn, UMO Jazz Orchestran, Pepe Deluxen, Billy Cobhamin, Radion sinfoniaorkesterin, Iro Haarlan, Esko Salmisen, Aulikki Oksasen, Sivuun Ensemblen ym. kanssa.

Hänen diskografiaansa kuuluu yli 100 albumia muusikkona, tuottajana, sovittajana ja säveltäjänä. Hän on säveltänyt musiikkia elokuviin, teatteriin, televisioon ja nykytanssiin sekä big bandille, kuorolle, kamarimusiikkikokoonpanoille, orkestereille ja teatteriin.